Blog de Recetas
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Solomillo de cerdo con tomate

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

El plato que os cocinamos a continuación es muy sencillo de preparar. Además, al emplear ingredientes de calidad, como el solomillo de cerdo, el éxito entre los comensales estará asegurado.

 

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Presa ibérica con puré de coliflor, setas y naranja confitada.

Elaboración

Para el puré de coliflor

Quitamos las hojas de la coliflor si las tuviera y la lavamos bien. Con un cuchillo vamos sacando ramilletes grandes, desechando la parte más gruesa del tronco. Blanqueamos la coliflor, para ello en una cazuela echamos los ramilletes, cubrimos de agua fría y echamos el vinagre. Llevamos a ebullición, cocinamos 10 minutos y escurrimos las coliflor. De este modo quitamos parte del sabor «terroso» que tiene la coliflor y que a mucha gente no le gusta, así conseguiremos un puré de sabor suave, aunque si nos gusta el sabor más fuerte de la coliflor este paso se puede omitir. Ahora cocemos la coliflor blanqueada con agua y abundante sal durante 15 minutos hasta que esté bien blanda, pincharemos con un cuchillo para comprobar que entra con facilidad. Escurrimos la coliflor. Trituramos la coliflor cocida con la mantequilla y la nata. Ponemos a punto de sal.

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Presa ibérica con setas al horno

Ingredientes (2 personas):

  • 1 presa ibérica
  • 200 gr de setas variadas de primavera (hongos, setas de primavera, colmenillas y rebozuelos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • tomillo
  • perejil picado
  • Para la mermelada de pimientos del piquillo:
  • 10 pimientos de piquillo
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 1 vasito de vinagre de Módena
  • agua
  • sal

Elaboración de la receta de Presa ibérica con setas al horno:

Para hacer la mermelada, tritura los pimientos con un poco de agua, vinagre de Módena, sal y azúcar. Vierte el puré resultante a un cazo y cocina la mermelada durante una media hora. Reserva.

Para conservar la mermelada que te sobre, puedes llenar un tarro de cristal, cerrarlo en caliente y ponerlo boca abajo para que haga vacío, de esta forma podrás conservarla durante más tiempo.

Sazona la presa y colócala en un bol. Adereza con ajos machacados, romero, tomillo y pimienta. Riega con un buen chorro de aceite y deja que se macere.

Coloca la presa en una sartén a fuego vivo y cocínala por ambos lados. Riega con un poco de vino y tapa para que se termine de cocinar. Por último, unta la presa con la mermelada de pimientos.

Parte las setas por la mitad o en cuartos, colócalas en una fuente, salpimiéntalas y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cocínalas en el horno durante unos 15 minutos.

Sirve unos medallones de presa, acompaña de las setas y adereza con perejil picado y sal.

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Medallones Secreto Ibérico con Salsa de Ciruelas

Preparación

Unas horas antes de la preparación pon las ciruelas en el vaso de coñac.

Para hacer la salsa pica la cebolla y ponla a dorar en una sartén con aceite de oliva, añade el diente de ajo, la hoja de laurel, la nuez moscada, sal, pimienta y un chorrito de vino tinto, añade también el vaso de coñac con las ciruelas que has preparado anteriormente y deja que reduzca.READ MORE