Solomillo ibérico con tres salsas

Preparación

Lo primero que hacemos es cortar en rodajas gruesas los solomillos.

En una sartén doramos por ambas caras y reservamos. No debe quedar hecho del todo ya que luego se cocinará en la salsa unos minutos.

En un cazo aparte, tostamos la harina e incorporamos el vino y el caldo de carne. Dejamos y cocer 10 minutos.

Introducimos los solomillos en la sartén con la salsa base. Tapamos y dejamos cocer 5 minutos.

Después, retiramos un poco de salsa y la colocamos a partes iguales en 3 recipientes.

En los recipientes con la salsa que hemos retirado incorporamos en uno el queso azul, en otro sésamo, dos cucharadas de salsa de soja y almendras y en el otro la mermelada de grosellas. Mezclamos bien, sobre todo la de queso, que podemos batir con una batidora.

Cortamos las manzanas en rodajas y las horneamos un momento para que se sequen ligeramente. Después, las pasamos por la sartén.

Calentar las salsas y terminar la de queso con cebollino picado y la de mermelada con las frutas.

Servimos los filetes de solomillo con las láminas de manzana y las salsas.

INGREDIENTES

2 piezas de solomillo de cerdo
2 cucharadas de salsa de soja
1 dl de vino de Jerez
100 g de granillo de almendra tostada
1 cucharada de harina
¼ l de caldo de carne
100 g de queso azul
Cebollino
Mermelada de grosella
6 Grosellas
1 Manzana
Aceite de oliva
Sésamo tostado