Le chorizo est un produit de boucherie typiquement espagnol. Élaboré à partir d’une sélection de pièces du Porc Ibérique, c’est l’un des produits les plus représentatifs au sein de la grande famille de l’Ibérique. Lors de sa préparation,
on suit les recettes traditionnelles héritées de nos ancêtres, en utilisant des produits naturels de la meilleure qualité: sel, pimentón de la Vera et épices naturels.
Élaboration
Le processus traditionnel de fabrication du chorizo comprend les étapes suivantes: hachage des: pièces et du tocino(lard), mélange avec le reste des ingrédients et repos de la pâte dans un lieu frais pendant la nuit; dans l’ordre respectif, on introduit la pâte
dans la tripe de porc, on la ficelle et on l’expose à l’air dans un environnement / atmosphère / milieu / température naturel, en choisissant des lieux indiqués
conformément aux caractéristiques de température et d’humidité. – Lors de la période de maturation, le séchage s’opère et la texture devient ferme,
tandis que se développe l’arôme, fruit de la somme des arômes naturels.